人 参

    我国是人参的发祥地，早在两千多年前，我们的祖先就发现并利用人参防治疾病了。我国最早的药学典籍《神农本草经》称，人参“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”嗣后，在《明医别录》、《伤寒论》、《唐本草》以及《本草纲目》等医药书籍中都有详细的记述。    人参不仅在中国，而且在远东其他国家的民族医学中也占有重要的地位。日本江户时代的《药徽》、朝鲜的《东医宝鉴》等，都有人参的记载。    人参经历了任何药物所不曾经历的漫长的神话时代。许许多多美丽动人的人参故事，从中国流传到朝鲜、日本、印度尼西亚、新加坡以及世界各地。    从1800年开始，日本、德国、苏联、朝鲜和中国的科学工作者，对人参的化学成分进行了研究。本世纪初，日本和朝鲜的学者开始研究人参的药理作用。至本世纪中叶，苏联学者广泛地研究了人参的抗应激作用。1960年以后，人参的研究进入了飞速发展的新阶段：日本学者在人参皂甙的化学结构研究中取得了出色的成就；人参药理学研究亦进入了生化药理学和分子药理学阶段；人参的栽培、加工及临床应用也获得了前所未有的发展。    我国科学工作者在人参栽培、加工、化学、药理及临床等方面也做了大量的研究工作。特别是在人参地上部分（茎、叶、花、果）的化学和药理方面做了广泛而深入地研究，为开发和利用人参地上部分奠定了科学基础。在人参药理研究方面，我国学者首先报告了人参多糖的生物活性，系统地研究了人参多糖和人参皂甙对免疫功能的影响。这些研究工作不但为人参的临床应用开辟了新的领域，而且也为阐述中医“扶正固本”理论做出了贡献。    西洋参原是野生于大西洋沿岸北美洲丛林中与中国人参同属五加科但不同种的多年生草本植物的根。约于300年前西洋参运销到中国，被当时我国医药家首先认定为凉性补益七血药，以中药学理论为指导将西洋参应用于临床治疗阴虚热症，其后西洋参逐渐成为名贵滋补药。西洋参的临床应用，最早记载于我国医药书籍中。野生西洋参，产于加拿大大西洋沿岸丛林中而得名，后来美国也发现有产，命名花旗参，均为同科同属同种植物，统称西洋参。因大量采集，日渐稀少，物以稀为贵，当时与黄金等价，甚而高于黄金价。百年前逐渐有人工移栽或种植栽培，美国威斯康星洲及加拿大魁北克、蒙特利尔是变野生为家种较早的地区。种植品较也野生品价廉很多。

    美国、加拿大虽产西洋参，但本国用量很少，且不列为药典品种。绝大部分外销到我国和东南亚国家和地区。我国人民随着生产发展，生活改善，医疗保健要求日益提高，对西洋参的应用量逐年增加，每年需花大量外汇进口大量西洋参。为适应我国人民保健事业的实际需要，我国科学工作者经过多年努力，开展了一系列科研工作，终于先后由北京、黑龙江、吉林、辽宁、山东、陕西、河北等省市地区引种成功。收获引种的西洋参多数可以与进口西洋参质量媲美。开创了我国不产西洋参的历史。在有关西洋参栽培、育种、植保、药化、药理、药材加工、质量标准、临床应用、药剂、保健品开发等诸方面都取得了一系列科研成果。

    现代国内外大量的实验证实，刺五加参确有如下保健作用：调解中枢神经、增强记忆力、抗疲劳、抗心肌缺血、扩张血管、降血压、改善冠状动脉血液循环、抗辐射、有抗癌防癌作用，减少肿瘤发生，能防止肿瘤发生，能阻止肿瘤转移，对糖尿病能降低尿糖和血糖；本品主要作用：明目健脑、调节神经、饮用十日明显改善睡眠。中小学生经常饮用，能增强体质、增强记忆。

    五加参是以其嫩叶加工而成，有效克服了茶叶存在的弊病，又能满足千百年来人们饮茶习惯，是人人可饮用的上等饮料。尤宜于中老年人，重体力劳动者、运动员、教练员。糖尿病、癌症病人以及经常接受辐射（使用电脑、手机、传呼、长时间看电视）的人们饮用。长期饮用五加参茶对人们的神经系统、消化系统、内分泌系统均有良好的调节和促进作用。能提高睡眠质量，增强机体功能，有利于各种慢性病的恢复；有利于减少各种辐射给人类带来的危害，增进人体健康，延缓衰老。

    饮用法：用开水冲泡，四次至五次。可将残叶嚼食最佳，可与牛奶、可可、白酒、啤酒、饮料同饮，可热饮、也可冷饮。将冲好的茶放冷藏冷柜冷却后再饮，这与普通茶的不同之处。

食 用 菌

    食用菌味道鲜美，营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素及多种维生素，并具有高蛋白、低脂肪的特点。为使消费者对食用菌的营养成份与食疗价值有所了解，根据行家的测定分析，现就当前普遍进食的几种食用菌产品营养成分与食疗价值作如下介绍：

                               香  菇

    香菇是世界上最著名的食用菌之一，产量在世界栽培的食用菌中占第二位。它营养丰富，滋味鲜美，具有独特的香味。宋朝诗人扬万里诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫”。《吕氏春秋》中有“味之美者，越骆之菌”的说法，可见很早以前，香茛就是筵席和家庭享调的佳肴了。
    现代烹饪大师利用香菇的特点制作各式菜肴，色调清雅、软酥脆的“烧香菇托”和“香菇肉饼”，被中外人士誉为两大中国名菜；“香菇鸡球”，“香菇色拉”，具有西餐风味，胜过牛排、鸡块及其它色拉类西菜；就是只有香菇加少量精盐、猪油和葱花烧成“原汁菇汤”，其味也鲜美无比，令人胃口大开。
    据测定，每100克庆元香菇干品含水份12.33克，蛋白质18.29克、脂肪1.8克、碳水化合物56.4克、粗纤维6.22克、灰份4.96克，含热量284千卡。蛋白质中含有18种氨基酸岙 人体必需从食物摄取的8种氨基酸，香菇蛋白就有7种。香菇灰份中含钙124豪克、铁25.3毫克、硫胺素(Ｂ1)0.07毫克、核黄素（Ｂ2）1.13毫克、尼克酸18.9毫克。香菇还含有多量谷氨酸及各种糖份、鸟尿圜等营养物质，构成了香菇固有的独特鲜美的风味和其它食品无与伦比的清香，所以香姑是无愧于“山珍”的美名。
    香菇还是一种药用价值很高的传统中药。明代李时珍在《本草纲目》中指出：香菇乃食物中的佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁，并具有“大益胃气”、“托痘疹外出”之功，故在我国民间，常用香菇清热解毒、降低血压及辅助冶疗小儿天花，麻疹等疾病。香菇在提高人体免疫力、防癌方面也有一定的功用。最近，日本东京大学一个研究小组还证实，从香菇中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胸的增殖，对艾滋病病毒的繁衍有较强的抑制作用。

                            蘑  菇

    肉鲜味美，营养丰富，鲜蘑菇蛋白质的含量超过所有蔬菜，蘑菇于粉含蛋白质达40％以上，蛋白质的消化率达88.5％，蘑菇含氨基酸达20多种，多数是人体需要的，最常见的氨基酸有10多种，如谷氨酸、肌氨酸等，稀有的氨基酸近10种，如高丝氨酸、肌氨酸等，除此还有多种维生素，如硫胺素，维生素Ｋ等，还含有矿物质及多种的酷氨酸酶。久食蘑菇有降压、保肝之功效，是名副其实的保健食品。据测定100克鲜蘑菇中含量蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，热量10.5KJ，钙8毫克，磷66毫克，铁1.3毫克，维生素Ｂ10.11毫克，维生素Ｂ20.16毫克，维生素Ｃ4毫克，盐酸3.3毫克。

                               木   耳

    脆嫩可口，滋味鲜美。据分析，在100克木耳中含水11克，蛋质质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，钙375毫克，铁185毫克，磷201毫克；此外，还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富的副食品。木耳的药物作用滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效；并能治疗痔疮出血，崩漏产后虚弱，寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病和脑心血管患者更为有益。

      黑木耳又叫黑菜、桑耳、木蛾、木菌、树鸡等。黑木耳被人们誉为“素中之荤”营养价值较冠。营养成份，每百克干品含蛋白质10.9克；脂肪0.2克；碳水化合物66.5克；铁185毫克；钙357毫克；磷201毫克；胡萝卜素0.03毫克；维生素B10.05毫克；维生素B20.55毫克；维生素PP2.7毫克；维生素C12.03毫克。

                            银   耳

    又名白木耳，是一种胶质的食用菌和药用菌，它不仅是席上珍品，也是一种久负盛名的良药。银耳营养丰富，据分析，一百克干银耳内含有蛋南5.0-6.0克，脂肪0.6-3.1克，碳水化合物68-78.3克，热量326-339千卡，粗纤维1.0-2.6克，灰分3.1-5.5克，钙380-643毫克，250毫克，硫胺素0.002毫克。核黄素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。含有亮氨酸、异毫酸氨、苯丙氨酸、甲硫氨酸、颉氨酸、酷氨酸、脯氨酸、精氨酸。组氨酸、赖氨酸、氨丙酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、半脱氨酸（微量）、丁氨酸等十八种氨基酸，其中有七种为人体必需氨基酸。银耳除食用外，尚有很好的药用效果。从我国汉代的《神农本草经》，到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》，以及近代《中国药学辞大典》对银耳药用的功效都作过记载。公认银耳甘平无毒、润肺生津滋阴养胃、益气和血、补脑强心。心肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝，或者久咳伤肋痛、妇女月经不调、肺热胃炎，大便秘结、大便下血。银耳在医疗上有广泛疗效作用。

                 金针菇

    其盖滑、柄脆、味鲜、香味独特自古以来作为汤点就深得人们的好评，是世界上著名的食用菌之一。金针菇营养极其丰富，据测定100克鲜菇含水量89.27克，蛋白质2.72克，脂肪0.13克、灰粉0.83克、糖5.45克、粗纤维1.77克、铁0.22毫克、钙0.0097克、磷1.48毫克、钠0.22毫克、镁0.31毫克、钾3.7毫克、维生素Ｂ10.29毫克、Ｂ20.21毫克、维生素Ｃ2.27毫克同时还含有大量人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促使儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。而且，金针菇还含有朴菇素是一种分子量为24000的碱性蛋白质，&127;对艾氏腹月瘤ＥＣ（ＡＳ）和肉瘤Ｓ180有抑制作用，具有显著抗癌功能。经常食用金针菇是一种很好保健食品。

猴头蘑又叫刺猬菌、花菜菌，阴阳蘑。猴头蘑是名贵的食用菌，营养丰富，含多种氨革酸、多肽、多糖和脂肪族酰胺，具有增强人体免疫功能作用。营养万分：每百克干品含蛋白质28.3克；脂肪4.2克；粗纤维6.4克；糖类44.9克；钙2.0毫克；磷856毫克；铁18毫克；胡萝卜素0.01毫克；维生素B10.69毫克；维生素B218.9毫克；尼克酸16.2毫克。

榛蘑

榛蘑学名密环菌，是东北特有的山珍之一，生长在土质肥沃的林地中，不受任何污染，是真正的绿色食品。营养万分：每百克干品含蛋白质7.8克；脂肪2.3克；碳水化合的69克；热量1373×焦耳；粗纤维7.0克；钙21毫克；铁3.2毫克；胡萝卜素0.01毫克；硫胺素0.12毫克；核黄素7.09毫克。

蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、长命菜等。是我国主要野生蔬菜，营养成分比一般家植蔬菜都高，含有16种氨革酸，因此被誉为“山菜之王”。营养成分：每百克鲜品含水分86克：蛋白质1.6克;糖类0.4克；热量209.2千焦；粗纤维1.3克；钙24毫克；磷29毫克；铁6.7毫克；胡萝卜素C27毫克；维生素B20.13克。

元蘑

元蘑又叫冻蘑、黄蘑、北凤菌等。无蘑肉厚，质白嫩，营养丰富含有多种氨基酸，多糖及脂类、甾类、果胶等。营养成分：每百克干品含蛋白质36.1克；脂肪3.6克；碳水化合物31.2克；热量302千卡；粗纤维6.0克；铁188.5毫克；磷718毫克；钙131毫克；维生素B10.12毫克；维生素B27.09毫克；维生素PP6.7毫克。

黄花菜

黄花菜又叫金针花儿、黄花草、七星菜、安神菜等，具有观为花、食为菜、用为药的美称，营养价值很高，胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜。营养成分：每百克干品含每百克干品含蛋白质14.1克；脂肪0.4克；糖类60.1克；粗纤维6.7克；钙463毫克；磷173毫克；铁16毫克；胡萝卜素3.44毫克；维生素B10.36毫克；维生素B0.14毫克。

香菇

香菇又名冬菇，是世界上著名的食用菌之一。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，所以有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称。香菇具有降血压、降血脂、降低胆固醇的作用。营养成分每百克干品含蛋白质13.0克；脂肪1.8克；热量284千卡；钙124毫克；磷415毫克；铁25.3毫克；核黄素1.13毫克；尼克酸18.9毫克。

薇菜

薇菜也叫牛毛广，学名分株紫茸。营养价值高，含有大量多种维生素和微量元素，氨基酸含量比瘦猪肉高22.4%，VC、VB的含量高于一般蔬菜，钙的含量居山菜之冠。营养成分：每百克干品含钾3120毫克；镁293毫克；钙190毫克；猛8.1毫克；磷711毫克；锌6.2毫克；铁125毫克；铜1.8毫克。

五加参

现代国内外大量的实验证实，剌五加参确有如下保健作用：调解中枢神经、增强记忆力、抗疲劳、抗心肌缺血、扩张血管、降血压、改善冠状动脉血液循环、抗辐射、有抗癌防癌作用、减少肿瘤发生，能阻止肿癌转移，对糠尿病能降低尿糖和血糖；明目健脑、调节神经、饮用十日明显改善睡眠。中小学生经常饮用，能增强体质、增强记忆。

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